Gourmetslagter
For elever
Gourmetslagter
En gourmetslagter arbejder med kød på en lidt anden måde end slagteren. Her handler det ikke kun om at slagte, men i høj grad om at forædle kødet og gøre det klar til kunderne.
På skolen lærer du om alle de gængse slagtedyr (fx okse, kalv, svin, lam og fjerkræ), og hvordan du udskærer og opbevarer kødet korrekt, så det bliver mørt og lækkert.
En vigtig del af arbejdet som gourmetslagter er at kunne rådgive kunderne: Du bliver den, der kan fortælle, hvilken udskæring der egner sig bedst til en bestemt ret, og hvordan kødet skal tilberedes for at smage optimalt. Som gourmetslagter lærer du også at tilberede lækre madvarer ud af kødet – det kan være alt fra hjemmelavede pølser og pålæg til færdigretter som marinerede stege, sammenkogte retter eller grillklare specialiteter.
I moderne slagterbutikker finder man ikke kun råt kød i montrerne, men også salater, tilbehør og nemme måltidsløsninger. Derfor vil du få træning i at lave hele eller dele af måltider, anrette maden flot og præsentere varer på en indbydende måde, der giver kunderne lyst til at købe med hjem. Alt dette kræver kreativitet, sans for kvalitet og solid viden om råvarer udover kødet – og det får du på gourmetslagteruddannelsen.
Gourmetslagter-uddannelsen giver en grundlæggende viden om slagtning, udskæring og tilberedning af kød – og du kan vælge at afslutte efter grundforløbet som gourmetslagter (trin 1). De fleste vælger dog at fortsætte på hovedforløbet og specialisere sig yderligere
Gourmetslagter-uddannelsen giver en grundlæggende viden om slagtning, udskæring og tilberedning af kød – og du kan vælge at afslutte efter grundforløbet som gourmetslagter (trin 1). De fleste vælger dog at fortsætte på hovedforløbet og specialisere sig yderligere.
Bedre forberedelse til svendeprøven
Slagterfagets Fællesudvalg har udviklet et nyt inspirationsmateriale til gourmetslagteruddannelsen. Med film, billeder og opskrifter hjælper materialet dig til at blive klar til svendeprøven.
Jobmuligheder
Som færdiguddannet gourmetslagter har du mange karrieremuligheder i detailbranchen og fødevaresektoren. De fleste gourmetslagtere arbejder i selvstændige slagterforretninger eller i supermarkeders slagter- og delikatesseafdelinger, hvor de sørger for at kunderne får kvalitetskød og lækre tilberedte retter.
Du kan også finde job hos specialbutikker, fx vildt- og fiskeforretninger, eller hos cateringfirmaer og storkøkkener, hvor din viden om kødtilberedning er eftertragtet. Nogle vælger at gå selvstændig og åbne deres egen slagterbutik eller delikatesseforretning – her kan man virkelig udfolde sin kreativitet og sætte sit personlige præg på varerne.
Efterspørgslen efter gourmetslagtere er generelt god, da der hele tiden er brug for nye faglærte til at overtage, når erfarne slagtermestre går på pension, og fordi specialforretninger har fokus på kvalitet.
Skulle du få lyst til at læse videre, giver gourmetslagteruddannelsen adgang til flere relevante videreuddannelser. Du kan fx bygge ovenpå med en uddannelse til procesteknolog, fødevareteknolog eller ernæringsteknolog. Med sådan en overbygning kan du arbejde med produktudvikling, fødevaresikkerhed eller kostplanlægning i større skala.Mange gourmetslagtere holder sig dog til håndværket og finpudser deres kundskaber gennem praksis – måske med tiden som slagtermester (butikschef) eller ved at vinde konkurrencer inden for slagterfaget.
Uddannelsens opbygning
Gourmetslagteruddannelsen varer mellem ca. 2½ og 3½ år afhængigt af specialisering.
Grundforløb/Ny mesterlære
Grundforløb/Ny mesterlære tager et halvt år og skal være afsluttet inden påbegyndelse af trin 1.
Trin 1
Trin 1 tager mellem 1 år og 6 måneder og 1 år og 9 måneder alt efter retning. Uddannelsen kan afsluttes med en svendeprøve efter trin 1, hvorved du får titlen af gourmetslagter.
Trin 2
Vælger du at fortsætte på trin 2, kan du specialisere dig inden for fire forskellige retninger:
- Svine-/kreaturslagtning
- Pølsemager/forædling
- Butik/delikatesse
- Slagtning
Man kan vælge at specialisere sig inden for alle fire specialer uanset hvilken retning, man har valgt på trin 1. Det giver større fleksibilitet og flere muligheder for dig. Trin 2 tager mellem 11 måneder og 1 år og 9 måneder alt efter specialiseringen. Alle fire specialer afsluttes med en svendeprøve, hvorved du får titel af gourmetslagter eller slagter med speciale i en af de fire retninger.
Meat Your Future
Meat Your Future - se kampagnefilm