Uddannelser
Herunder kan du læse mere om de enkelte uddannelser og klikke dig videre til uddannelsens specialer
Slagter
En slagter arbejder med at slagte dyr og skære dem ud til kød. Det vil sige, at du håndterer hele slagtedyr – typisk kreaturer (okser) og svin – og sørger for, at de bliver parteret og udbenet korrekt. Du lærer at udføre arbejdet sikkert og hygiejnisk, så både din egen sikkerhed og kødets kvalitet er i top.
En vigtig del af slagterens arbejde er også at skære kødet ud med mindst muligt spild og tilpasse udskæringerne efter, hvad kunder og markeder efterspørger – både herhjemme og i udlandet. Arbejdsmiljøet på et slagteri er ofte fysisk krævende og foregår i højt tempo, så du skal være klar på at arbejde sammen med kolleger i et effektivt team.
Uddannelsen giver en bred grundviden om slagtning. Du lærer først de mest almindelige opgaver inden for svineslagtning – herunder korrekt håndtering af dyrene og opmærksomhed på dyrevelfærd. Derefter har du mulighed for at specialisere dig.
Du kan afslutte som slagter (trin 1) eller med speciale som svineslagter.
Gourmetslagter
En gourmetslagter arbejder med kød på en lidt anden måde end slagteren. Her handler det ikke kun om at slagte, men i høj grad om at forædle kødet og gøre det klar til kunderne. På skolen lærer du om alle de gængse slagtedyr (fx okse, kalv, svin, lam og fjerkræ), og hvordan du udskærer og opbevarer kødet korrekt, så det bliver mørt og lækkert.
En vigtig del af arbejdet som gourmetslagter er at kunne rådgive kunderne: Du bliver den, der kan fortælle, hvilken udskæring der egner sig bedst til en bestemt ret, og hvordan kødet skal tilberedes for at smage optimalt.
Som gourmetslagter lærer du også at tilberede lækre madvarer ud af kødet – det kan være alt fra hjemmelavede pølser og pålæg til færdigretter som marinerede stege, sammenkogte retter eller grillklare specialiteter.
I moderne slagterbutikker finder man ikke kun råt kød i montrerne, men også salater, tilbehør og nemme måltidsløsninger. Derfor vil du få træning i at lave hele eller dele af måltider, anrette maden flot og præsentere varer på en indbydende måde, der giver kunderne lyst til at købe med hjem. Alt dette kræver kreativitet, sans for kvalitet og solid viden om råvarer udover kødet – og det får du på gourmetslagteruddannelsen.
Tarmtekniker
En tarmrtekniker har et helt specielt nichehåndværk inden for slagterfaget. Her arbejder du med at rense dyretarme, primært fra svin, så de kan bruges til fx pølsetarme (pølseskind) eller andre formål.
Det lyder måske som en beskeden opgave, men det er afgørende for fødevareproduktionen – uden rene og solide tarme ingen gode pølser! Mange af de tarme, der renses i Danmark, sælges til udlandet, så en del af arbejdet går ud på at behandle og pakke tarmene efter kundernes specifikationer.
Som tarmtekniker skal du derfor både have en god teknisk forståelse og sans for kvalitet: det er meget vigtigt, at tarmene er helt rene, inden de sendes videre i produktionen, og at de er konserveret korrekt, så de kan holde sig.
Arbejdet foregår ofte i et mindre team (arbejdssjak) på et slagteri eller en pølsefabrik, hvor I står ved maskiner i højt tempo. Du skal ikke være bange for at få “hænderne i det” – men du vil samtidig opdage, at der er masser af teknik og viden involveret i processen.
